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　　混合香不是标准提法，它应属于兼香。作者认为，所谓“兼香”，不应该只是“浓兼酱”或“酱兼浓”，还可以是“清兼酱”、“米兼浓”或“米、清、浓兼而有之”等。湖南省的湘泉酒，是以大米和整粒高粱为原料，采用四川小曲法先培菌糖化，后固态发酵的小曲清香工艺，同时，它又采用了粮糟配糖化糟，以大曲为糖化发酵剂，续糟入泥窖发酵，固态蒸馏酿制而成。这种酒既有小曲的清香和米香型白酒的一些风格特点，又有浓香型白酒的某些风格特点。因此，有人将此类白酒的香气特点称为“混合香”或称“馥郁香”。

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　　茅台酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心勾兑，则是这一技术与艺术结合的精彩、美妙的乐章。茅台酒的很多仪器测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。精心勾兑作为茅台酒工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。 从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的理比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兑来决定。

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　　(1)浓香调味酒的制作其原理是增大物料的醇、酸浓度，并适当延长发酵期，以提高酯化反应的速度，增高产酯总量。所得酒液的总酸含量为1.6g/L，总酯为llg/L左右，故若直接饮用则下咽。具体操作为:选择适当的季节及良好的窖池，在粮醅正常发酵15d之后，往窖灌入传统白酒，使酒醅的酒精体积分数达7%左右，并按1m3的酒醅，加入50kg含己酸菌数为4×l08个/mL以上的培养液，继续发酵lOOd后，蒸馏取酒即可。

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　　但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，酒的味道也发生了变化。大家之前可能在买酒的过程中看到没有保质期会有所疑惑，但是看了文章之后就千万不要再有买酒的时候询问保质期的事情的发生了，在超过一定的度数之后，白酒是可以不标注保质期的，而且白酒会随着时间的推移越来越香呢！不用担心会坏了。可上门收购，或者约定地方，现金或者银行付款任选。我们注重诚信，建立长期、固定客户，让客户大程度的满意是我们的荣幸！让一百个客户，成为一百个朋友！可提前预约，发图免费鉴定真伪，致力于建立长期合作关系.互惠互利。

　　这一学说包括的范围较广，也没有的据来说明几种类型化合物之间的作用关系。但高沸点化合物对空杯留香的作用无疑是肯定存在的。总之，对酱香型白酒的香味组分的研究还未彻底弄清楚，还有许多未知的成分及问题等待进一步解决，相信随着技术的发展，彻底摸清酱香型白酒的组分特点一定会实现。2．酱香型白酒的风味特征典型酱香型白酒的风味特征是:无或微黄，透明，无沉淀及悬浮物。闻香有幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久；入口醇甜，绵柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。