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(1)准确计算出窖糟的淀粉含量出窖糟淀粉含量以出窖糟含水分60%为基础计算，也就是说出窖糟淀粉含量要计算成出窖糟含水分为60%标准时的淀粉含量。例如，出窖糟的淀粉含量为9.2%，水分为61%，则换算成标准淀粉含量为:(2)出窖糟的加糠量一般窖下层的粮糟用糠比例大（用高数），窖上面的粮糟用糖比例小（用小数）。也就是说在这个范围内从窖下到窖上逐渐减少投糠量。根据母糟淀粉含量确定投糠量范围的参考数据如表4-3所示。
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对混合香类型的湘泉酒香味组分的研究还很初步，从现有的分析结果上看，它大体具备了清香、米香和浓香型白酒香味组分的某些特点，同时也有它自身的一些组分构成。湘泉酒中酯类化合物组分以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯含量多，这三大酯的含量近乎平行，三者的比例关系为:乙酸乙酯:己酸乙酯:乳酸乙酯=0.96:1:0.86。这个酯类的量比关系区别于浓香型、清香型和米香型白酒。它是湘泉酒酯类组分中的量比关系。从酯类组分的对含量及香气阈值上看，湘泉酒中己酸乙酯的香气作用起了较重要的作用，这一点与浓香型白酒类似。湘泉酒中醇类组分的含量及量比关系有类似米香型和清香型白酒相应组分的某些特点，其中异戊醇:正丙醇:正丁醇:异丁为1:0.87:0.56:0.44，这个比例高于浓香型与清香型大曲白酒相应组分的比例，而低于米香型和小曲清香型白酒相应组分的比例。在总酸和总醛含量上，湘泉酒又呈现出类似浓香型白酒相应组分的特点，它高于清香型与米香型白酒相应组分含量。此外，在湘泉酒中还具有明显的蜜甜香气和大米原料的香气，关于这些香气特点的特征性组分的分析还未做系统的研究。总之，在湘泉酒的醇类、酸类、酯类和羰基类化合物组分上，它同时具有浓香型、米香型和小曲清香型白酒相应组分的某些特点，并且在一些化合物之间又有其自身的比例关系，这样就构成了湘泉酒兼顾了浓香、清香、米香及小曲清香型白酒香气和口味上的某些特点综合于一身，并谐调一致，组成了湘泉酒的风味特征。
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从以上分析结果可以看出，酱香型的茅台酒的醇、酯、酸和羰基类化合物组分有以下几个特点。①有机酸总量很高，明显高于浓香型和清香型白酒。在有机酸组分中，乙酸含量多，乳酸含量也较多，它们各自的对含量是各类香型白酒相应组分含量之冠。同时，有机酸的种类也很多。在品尝茅台酒的口味时，能明显感觉到酸味，这与它的总酸含量高，乙酸与乳酸的对含量高有直接的关系。②总醇含量高。在醇类化合物中，尤以正丙醇含量高。这对于茅台酒的爽口有很大的关系。同时，醇类含量高还可以起到对其他香气组分“助香”和“提扬”的挥发作用。
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(3)需调制成有风格的新型白酒，可添加菠萝香精0.06%~O.l%，丙三醇0.02%~0.06%，酸味剂0.06%。上述3例中，酸度应控制为0.04%~0.06%，凡基酒口味较苦者，酸度可为0.08%，并加砂糖0.6%~1%。(1)将以优级食用酒精串蒸香醅所得的串蒸酒，添加1%的浓香型大曲酒，并经活性炭处理后，贮存3个月以上。(2)按上述串蒸酒占50%~70%，一般质量的浓香型大曲酒占30%~50%的比例进行调合后，再贮存1年以上。
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茅台酒勾兑的具体工序是:陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。 60年代，经过茅台老一代勾兑技术人员的辛勤探索，归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础总结明确了一定的勾兑规律及多种结合、多型结合的具有的勾兑方法，一举促成茅台酒的勾兑由纯感觉到理性总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒才有了现今的五大基本香型划分，推动了酒类生产的发展和质量的提高，为各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的标准。