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　　 酱香型白酒三大特性

　　 这是我自己选择酱香酒喝的一个“私人”，纯属个人心法，公开出来，目的无非是和许多酱粉切磋。因为很多酒友在入门前就被，盲目地相信一些忽悠大招，比如火烧、加水、拉酒线、看酒花等等江湖杂耍技艺，不但自己相信，还无比自豪地发朋友圈、发各种群，似乎自己已经练就神功，三五几下划拉，便了神秘的酱香酒，俨然一位骨骼清奇天资卓绝的酱酒奇才。可爱，亦可悲。

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　　 不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发少，自然对人体的少，有益于健康。

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　　 酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。和也很酸的养生功能。

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　　 酚类化合物多——酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

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　　 酱香型白酒的特点

　　 香气——酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，至今尚未有定论，但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点的酸性与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　 酒体——酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈，并会随着存放时间的增长而呈微。

　　 浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液等也属浓香型

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　　  四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松告诉记者。随着中白酒回暖，茅台的产能计划也在逐步。总经理马玉鹏在今年春季糖会上说，2016年下半年多只能供应8000吨普茅。同时，据茅台内部人士向记者透露，2016年，已经定下目标基酒生产必须超过4万吨，比2015年产量约25%。

　　业界认为，从发展趋势看，此前进入门槛不高的白酒行业势必会从分散逐步走向集中，行业整合是大势所趋。白酒行业经过近10年的高速发展已进入深度期，对于一线白酒企业而言，除了内生性增长之外，行业的兼并整合所带来的外延式增长也不容忽视，或许这也是一线白酒企业保持快速增长的又一途径。