白酒仍然是用少量固态发酵的风味酒酿造而成，经调配、调味后，这种固液结合的方法生产的白酒与传统白酒接近，具有传统名酒的风味，新技术白酒无法与传统白酒相媲美。然而，这种白酒占据了很大的市场份额，这被误认为是纯谷物生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。在葡萄酒储存过程中，会产生多种酯，俗称“陈酿”工艺。白酒有自己的主要香气，如泸州白酒，主要的调味成分是己酸乙酯，而清香型白酒是乙酸乙酯，当然还含有乳酸乙酯等，都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精酿造的新白酒要简单得多。

　　茅台老酒与茅台老酒的区别“葡萄酒是陈酿的香味”老酒和老酒对葡萄酒的质量和消费者的心理认知都有直接而充分的价值。所谓老酒，是指葡萄酒酿造后已正常储存数年甚至数十年的葡萄酒。在漫长的储存过程中，葡萄酒不断吸取岁月的精华，产生多种酯类，使其更加醇厚宜人，俗称“陈年”。茅台老酒是指包装后存放数年以上的茅台酒。以2017年为参照，贵州茅台酒于7年前的2010年交付。上世纪90年代，茅台早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿，并一直在生产。茅台老酒与茅台年份酒的区别茅台老酒是生产出来，包装出厂后又正常存放了很久的酒，是不可再生的。而茅台年份酒是用陈年基酒勾兑的，自上世纪90年代推出后，直到现在，茅台公司一直在生产销售。茅台年份酒与老酒的勾兑工艺不同。

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