2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

　　“茅白酒先后诞生了珍品茅台酒，15年、30年、50年、80年等不同年份的茅台酒，还有没进入市场的作为收藏的汉帝茅台酒。这是怎么开发的，可以说，根多人都不太清楚。这还是我当厂长的时候，一次我随国家一个考察团去法国，对酒类进行考察，在波尔多葡萄酒厂品尝了若干年份酒，并发给书。这些年份酒的价格比其他葡萄西的价格高几倍，甚至是十多倍。这一品尝引起了我的思考，茅台酒为什么不研制开发年份长的高档呢。不仅可以提高茅台洒的档次，而且还可以大大增加茅台酒的经济价值。飞天茅台酒的市场价格上涨源于其供求关系不平衡的局面。一直以来，由于茅台酒的产地、工艺等限制，茅台酒的产量并没有大规模地扩张，坊间更是流传着“离开茅台镇就生产不了茅台酒”的说法。而茅台酒的出厂周期一般为五年，这就意味着即使茅台酒提出了10%的产能增速，短时间内也很难有效提高市场放量，供求关系的不平衡难以短时间内打破。

　　比如在2015举行的一次老茅台开瓶鉴定活动中，就发现部分老茅台酒存放不当，受到樟脑丸的污染。回收老酒人士介绍开瓶一闻异味很重，但一品尝酒是真的，大家一致认为是受到樟脑丸的污染。4、封口要选择合适的方式为避免漏酒或者酒水挥发，很多藏酒的酒友都会对酒瓶进行封口处理，一般有在瓶口缠生料带、保鲜膜、胶带等方式，部分酒友还会使用石膏、蜡等进行封口，用保鲜膜包裹整瓶酒更是藏酒圈的常事。老酒回收价格评估人士介绍但是封口也要注意，太过处理的封口及包裹如果破坏了酒的原包装，会在你想要拆封的时候成为绊脚石，暴力拆解说不定还会破坏瓶口，交易价值就会大大降低。