白酒仍然是用少量固态发酵的风味酒酿造而成，经调配、调味后，这种固液结合的方法生产的白酒与传统白酒接近，具有传统名酒的风味，新技术白酒无法与传统白酒相媲美。然而，这种白酒占据了很大的市场份额，这被误认为是纯谷物生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。在葡萄酒储存过程中，会产生多种酯，俗称“陈酿”工艺。白酒有自己的主要香气，如泸州白酒，主要的调味成分是己酸乙酯，而清香型白酒是乙酸乙酯，当然还含有乳酸乙酯等，都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精酿造的新白酒要简单得多。

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　　无论是线上还是线下，茅台酒都很难找到。那么，茅台酒“供不应求”的原因是什么呢？首先，茅台酒的生产厂家还没有满负荷全面开线，这导致在市场需求大幅增加的情况下，企业的产能增长有限，一些投机者充分利用茅台酒的稀缺性，力囤积茅台酒，减少了茅台酒在市场上的流通。经常会出现“价格飞涨，找不到一瓶”的面，而且经销商囤积商品待售，茅台经销商的店铺里只卖以前储存的202016的酒，价格自然很贵，不仅如此，经销商也会接触到网上的货源。无论是茅台的官网、淘宝旗舰店还是京东的自营店，茅台的开业都不需要几秒钟。即使普通人点击鼠标，他们也无法抓住自动批量购买软件的经销商。