三、大曲续糟泥池发酵工艺把糖化好的粮食进行配糟、加大曲，入泥池续糟发酵的工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在；续糟发酵，是对原料、香味成分、有机酸等物质的传承利用；泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是浓香型白酒工艺的共性。而其大的不同点，除使用的大曲制作有所区别外，主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化，与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别，这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比的主要原因。飞天茅台酒的市场价格上涨源于其供求关系不平衡的局面。一直以来，由于茅台酒的产地、工艺等限制，茅台酒的产量并没有大规模地扩张，坊间更是流传着“离开茅台镇就生产不了茅台酒”的说法。而茅台酒的出厂周期一般为五年，这就意味着即使茅台酒提出了10%的产能增速，短时间内也很难有效提高市场放量，供求关系的不平衡难以短时间内打破。

　　虽然现在茅台在国内白酒中已经稳居霸主，但在1949年9月，当时贵州省还没有解放，茅台酒也没能销售到北京，所以用茅台酒当作开国宴的用酒是根本不可能的事情。当时北京饭店的副总经理也实了，开国宴喝的酒用的是他向周总理建议用的汾酒。而直到1950年个""典礼，周恩来决定"将贵州茅台酒作为宴会用酒。如果你没有仔细观察可能还不知道，茅台酒的商标拼音全称是“KWEICHOW MOUTAI”。这是使用了“威妥玛拼音法”，由一个叫威妥玛的英国人为了外国人学中文而发明的。

　　茅台酒那么出名，自然引来了很多仿冒。1.查看的销售凭查看的销售凭是很多消费者都会忽略的细节，茅台酒不分等级、统一销售，其销售凭包括销售单、票头和章，三者上面都没有“仁怀县”三个字;则一定是假冒的茅台酒。2.查看产品的商标茅台酒注重产品的包装，无论是印刷技术还是印刷质量都规范。其中印刷技术是国外的铜版纸印刷，整个商标精美，字体规范，标签金边和字体密合，切边均匀。而假冒伪劣产品在印刷时并没有办法弄得如此精美。