三、大曲续糟泥池发酵工艺把糖化好的粮食进行配糟、加大曲，入泥池续糟发酵的工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在；续糟发酵，是对原料、香味成分、有机酸等物质的传承利用；泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是浓香型白酒工艺的共性。而其大的不同点，除使用的大曲制作有所区别外，主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化，与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别，这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比的主要原因。

　　白酒为什么不标保质期？1、老酒还是认识介绍酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里，也不能生长繁殖，不产生有害物质。2、度数高的白酒化学变化会小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。为什么白酒是陈的香？1、白酒的成份复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会难喝。茅台在汉朝的时候就已经有史书记载，所以龙图腾的装潢更体现一份复古的气息，同茶一样，这种复古的气息更能勾起人民对酒的喜爱，因为酒是越陈越香，所以这种复古的气息可以让消费者感受到陈年老酒的那种酒香四溢的感觉。

　　1988-1999年珍品茅台酒概括来讲，1986年，茅台酒厂推出了“一七〇四”茅台酒（因瓶标左下角有汉字“一七〇四”印章而得名），之后是“陈年”茅台（瓶标左下角有“陈年”二字），然后是“珍品”茅台（瓶标左下角有“珍品”二字）。这一系列酒被业界统称为“珍品”系列茅台酒。该系列茅台酒可分为两大类，即陈年系列和珍品系列。两大类下，又包含几个小类，如“一七0四”、“方印压陈年”、“方印”、“曲印”（里面又有大曲印、小曲印之分）等。珍品系列是一直用作内销的高端茅台酒，陈年系列主要用于外销。