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稻壳用量常为投料量的20-22%左右。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的。为了酒味的纯净度,可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预行清蒸处理,在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料,也可用适量的冷水拌匀上甑,待圆汽后再蒸l0min左右,立即出甑扬冷,再配料。
????????黄酒酒曲的选购有哪些?????????1、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。
特点:投资小、产量大、成本低、快、价格便宜。酒质:酒味香甜、酒质差、粮香、槽香、曲香,没有窖池酿酒的陈味。收藏价值:不具备收藏价值,不会越陈越香。二、固液法白酒工艺介绍:以液态法白酒和一定比例的固态法白酒勾调而成的白酒,其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。