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　　   茅台酒的生产工艺是先辈们根据酿酒的基本原理，结合当地的自然生产条件，并汲取了其它发酵食品的优良工艺，经反复实践并不断的继承创新，设计了一套与其它名优白酒和所有蒸馏酒完全不同的、的而又非常科学、合理的生产工艺，如季节性生产、端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期、两次投料、三种香型三年陈贮三。

　　   江苏地方的三沟一河也都是这种酒。4．清香型酒:这种香型的酒以和乳酸乙酯两者的结合为主。它的主要特征是:清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。