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　　   发酵采用陈年老窖，也有人工的老窖。浓香型白酒以“无色、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。

　　   白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入的白酒，应于及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。4、酒度鉴别白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60度，即是表明该种酒中含酒精量为百分之60。