首先,白酒作为情感沟通的主要工具，与固定资产投资密切相关。在房地产“调控方向不动摇、调控力度不放松”的背景下，工程类投资很有可能大幅下降。同时,制造业设备投资受出口影响明显,如果全球经济陷入衰退，那么制造业投资高速增长的态势也将难以维持。届时,白酒行业很有可能结束之前快速发展的“十年”，进入行业期。

　　 其次，在需求增长的推动下，各地区、各企业纷纷大规模新建产能,但是受白酒工艺的影响，新建产能短期很难达到优质白酒的要求，而决定短期供给的基酒储量明显不足。于是，基酒外购、年份酒虚假宣传等问题，很可能引发白酒行业出现类似“”家具这样的事件,从而出现。

　　 再次，目前白酒行业的发展依赖，大部分企业将上一年50%以上的利润投入到下一年的当中，有的企业甚至达到120%～130%。这对企业下一年的经成极大的风险，一旦下一年的销售没有达到预期目标，将使企业陷入资金链断裂的危险。

　　 另外，虽然2009年要求税务对白酒企业核定消费税税基,但是由于伸缩性较强，部分地区龙头企业的纳税并没有达到预期的高度。如果未来消费税进一步从严征收，同时地方的保护力度减弱，消费税的突然增多,可能会影响部分企业的短期业绩。

　　 说完了个问题，我们再来第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一比上一个更有技术含量。因为既要风味要求，又要防止复杂成分的析出。

　　 丰台80年整箱茅台酒回收价格_北城名酒回收公司分析除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课们都知道，醇和酸结合会形成酯类，但这个是双向的，随着时间的，白酒主要的呈香元素酯类分解，将会严重影响白酒。所以这又为勾调技术提出了难题。但总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微总酸含量，使其达到相对平衡，酯类水解。

　　 如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的这么有科学！

　　 发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。

　　 名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。