对于茅台酒，应该是无人不知无人不晓。而关于茅台酒的专业知识，很多人并不了解。就给大家普及一些，对茅台酒做一个既快速又深入的了解。

　　 文:刘虎

　　 因为茅台酒的售价极其昂贵，一斤酒能抵一个普通家庭一月生活费，能喝得起茅台酒的人，在人群中所占的比例极小，可能连1%也不到。有关茅台酒的知识，则大多是以讹传讹，或者出于厂商宣传需要加以歪曲的假知识。

　　 江苏地方的三沟一河也都是这种酒。4．清香型酒:这种香型的酒以和乳酸乙酯两者的结合为主。它的主要特征是:清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。它的主体成分是乳酸乙酯，其次为及其他醇。米香型白酒的特点是酒味米香清雅，蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然。其中有这三种“茅台酒”很难去分辨，它们分别是茅台镇酒、茅台集团酒、茅台股份公司酒，那么到底它们当中谁是“假酒”呢。在弄明白哪一种是假酒前，我们先要里了解一下关于茅台酒名字的来历。真正的茅台酒是一款产自于贵州遵义茅台镇的酱香型白酒，因为其酿造工艺要求严格、所使用的水质也比较优良，让它成为了酱香型白酒当中的佼佼者。

　　 作为一个先后四次去过茅台酒厂实地采访，对茅台酒历史作了深入研究的媒体人（我甚至写过茅台集团董事长袁仁国违规持有记者证，后该证被注销、发证报社受处罚，还与作家莫言违规持有记者证一道，引发了记者证大整顿），我有必要把我了解的茅台酒真知识告知公众。大家也可以通过阅读这篇问答形式的文章，对茅台酒做一个既快速又深入的了解。给朋友聊起，能给他们以专业人士的感觉。

　　 茅台酒是怎么改成53度的

　　 问:飞天茅台酒的酒精度是53度，据说是因为在这个度数，酱香型酒的酒精分子和水分子结合，是这样的吗？

　　 答:茅台酒在建政以前，度数一直在60度到55度之间。后来它被从赖家、华家、王家三家民营烧坊成为国有企业，出口到国外市场换取。外贸部门反馈说茅台酒的酒精度太高，外国人喝不惯，希望茅台酒进行降度。在这种情况下，1958年，茅台酒由55度至了53-52度。后来很多酱香型酒厂家也效仿，把酒精度定为53度。 盖子也壁纹各异有扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。④、感官特点鉴别茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存五年后方可出厂的。3、云花酒花像米粒般大小，有些会互相重叠，大酒花边缘曲折，小酒花细密相接，像天边密云一样。这种酒花存留的时间会比较酒，2分钟左右。酒度在40~50%之间。4、二花又称“二花”或者“小花”，特点有点像上面的云花。