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浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。贵州浓香型白酒品种较多。六、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。
其酒气清香芬芳,醇厚,甘润柔和,余味爽净是酿酒技术的正宗。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于,醇含量也较多,共同形成它的主。