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在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,采用酒勾酒的将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:溢香——酒的或成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点;喷香——酒液饮入,香气充满口腔;留香——酒已咽下,而仍留有酒香气。这样一来,就会有一些“有心”人士则是借用茅台酒的名气来出售其他的酒,市面上出现了一大批的“假茅台”,样子看起来跟茅台酒差不多,但是本质上跟真正的茅台酒有很大的差别的。而普通人在面对这些“茅台酒”的时候,就会被弄得晕头转向的,发生买错酒的情况。文中称,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这是在诱骗消费者。事实上,长毛的、发霉的老酒并非真正的陈年老酒,这些包装的长毛、发霉的酒,成老酒喝进消费者,而这种老酒甚至达不到基本的食品卫生。采访中,吕玉华也说发霉老酒不卫生。对此,老茅台鉴定专家结说,现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的老酒,是典型的故意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒如果保存不善,在的下,只是纸质标签会发生霉变。不过,即使真老酒,一旦发生霉变,其价值也会大打折扣不同香型醒酒时间不同,醒酒后的老酒更可与其它酒调和,这便是品饮老酒的魅力。真实的口碑相传,往往胜过噱头。历经十年市场和老酒人不遗余力的推动:喝老酒,渐成风尚。老酒收藏,当老酒的饮用属性开始认同时,敏锐的酒厂、酒商开始发掘它的投资属性。2010年,某公司春拍名酒专场,对于一瓶400克的1959年车轮牌茅台以1004万元高价成交,一时间一瓶茅台可以换一套房子称为坊间热议的话题。从而不仅承载了饮用价值、历史厚重,更兼具了投资价值。快速升值的老酒可以极高的投资回报,这是老百姓的有关老酒的又一。2013年,酒类市场寒意阵阵,可此时却是老酒收藏的爆发时代。1952年泸州老窖金奖年份老酒拍出1035万元洋河酒的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和泉牌。剑南春酒的注册商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。亳州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。董酒的注册商标是董牌。西凤酒的注册商标是西凤牌、牌、凤牌和柳林春牌。而查获的假酒的数量和价格,是对涉案者定罪量刑的关键。在零售终端,一般假酒销售金额和数量都未达到犯罪构成,只能由工商部门没收假酒,一罚了之。一方面是打假难,另一方面,售假的利润很高,让制假售假者不惜铤而走险。