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　　 定.估价.合理收购。 [1][8]茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲中首先做到了趋利避害之。

　　   所以这茅台集团酒跟茅台股份公司酒都是真正的茅台酒了。至于茅台镇酒的话，就是指的所有出自于茅台镇这个地方的酒了，其中就包含茅台酒在当中。所以这三种酒要分辨谁是“假酒”的话，我们就需要留心茅台镇酒了。因为在茅台镇可能存在很多专门模仿茅台的假酒以其独特的文化范儿和客户专属特性，有数赢得了白酒市场高端客户的喝彩。

　　   因为有色酒，如葡萄酒，有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，各国均采用或借鉴其办法来进行。白酒是我国的而的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。