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　　   这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的温度不同而产生的米香型酒以桂林三花酒为代表，新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表riceflortype以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的酒种。

　　   “泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。