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其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了,但乳酸乙酯和的比例协调。除此以外,宝丰酒、黄鹤楼酒也是清香型白酒,贵州生产清香型白酒的厂家不多。
具有清香、醇甜、柔和等特点,是北方的产品。4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有、绵甜、香味谐调等特点。5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。丰富多彩的其它香型白酒中,其工艺与上述4种香型不同,形成工艺绚丽,各具特点,风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。