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米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒等。米香型白酒的评语是:无色,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词,芝麻香型白酒是成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。
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其酒气清香芬芳,醇厚,甘润柔和,余味爽净是酿酒技术的正宗。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于,醇含量也较多,共同形成它的主。
这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的温度不同而产生的米香型酒以桂林三花酒为代表,新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表riceflortype以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是历史悠久的酒种。