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　　 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。3、滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

　　 发酵采用陈年老窖，也有人工的老窖。浓香型白酒以“无色、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。 其它如黄鹤楼酒也是清香型白酒。5．米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是:蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。