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　　 名酒:茅台、五粮液、水井坊、国窖1573、、虎骨酒、泸州老窖、大曲等

　　 洋酒:路易十三、轩尼诗XO、轩尼诗李察、轩尼诗百乐廷、马爹利XO、人头马XO、马爹利、麦卡伦等 发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。

　　   米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒等。米香型白酒的评语是:无色，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。

　　   [1][8]茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲中首先做到了趋利避害之。