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　　而且影响力越来越大。意大利这个国家不仅酿酒历史够久，红葡萄酒的陈年潜力也够好，但和那些“年轻时就很好喝”的新世界名家相比，相当多意大利好酒有可能在年轻时出现“封闭期”果香被封闭住，醇香却没发展出来，闻起来暗哑无光。但依然，意大利还有法国的庄主都把醒酒器看做扼杀香气的洪水猛兽，他们觉得，无论是陈年的酒还是年轻的酒，其实都不必醒，醒酒本身也没法改变一款酒的品质，很多时候还会因为“欲速则不达”，影响了葡萄酒的表现。

　　葡萄酒有成千上万种，数不胜数。可酒瓶回收的种类却相对简单，而且有一定的规律可循。通过酒瓶回收的形状可以得到不少有关酒的信息。酒瓶回收大致可以分为五类，即高肩瓶、溜肩瓶、起泡酒瓶回收、甜酒瓶回收和异形瓶。高肩瓶高肩瓶是较常见的葡萄酒瓶回收，由于大部分波尔多葡萄酒这种瓶，因此又被称为“波尔多瓶”。常用高肩瓶的白葡萄酒有灰皮诺、长相思、白诗南等；红葡萄酒有意大利的桑娇维塞、西班牙的丹魄、梅洛、赤霞珠、品丽珠、波尔多混酿、金粉黛、西拉子等。

　　前面已说过，白酒按香型区分，现在分为十二种酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、浓郁香。浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的，然而浓香型白酒早也不叫浓香，而是叫“泸香型”。白酒香型的确立始于1979年名优白酒协作会议及第三界评酒会。白酒酿造中，按质料区分首要分为两类单粮酿造和多粮酿造。比如酱香型白酒就归于单粮型，只使用高粱一种质料。而浓香型白酒则不同，不只有单粮型，也有多粮型。