浓香酿造工艺相对复杂，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛储存。窖池中的粮食上甑蒸馏，在蒸馏取酒过程中，由于乙醇与水的表面张力不同，不同的酒精浓度会出现不同巨细的液珠，这时候依据酒花巨细，停留时刻长短，掌握取酒时刻，这就叫看花摘酒。然而并不是蒸馏出的都是好酒，又分为三段，在白酒酿造工艺中，即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲，价格也是逐级递减。正是由于浓香白酒占据市场份额大，酿造方法还能细分为固态法（纯粮酒）、液态法（酒精酒+香精）、固液法（纯粮酒+酒精酒），产品背面均有标准阐明。

　　茅台遭假一直是名酒中造假率高的一个品牌。茅台每年产的量只有几吨，但在市场上的销量却达数十吨，这里面的水分不想而知。鉴别茅台的真假也是一门学问，如果想了解茅台的鉴别技巧，可看我之前的文章。茅台不仅贵，假酒还多，所以我们在讨论一瓶茅台好不好喝之前先得确保你这一瓶是不是真茅台，之前就有这样的新闻喝了多年的假茅台，直到喝了真茅台却说难喝。这就很尴尬了，舌头已经熟悉并适应了某一种酒，自然就很难接受别的了。

　　在如今，我们可以在五六十年代的柱形陶瓶茅台酒上看到一张方形封口印刷纸，中间印有黑由左半圆形麦穗和右半圆形齿轮组成的正圆形，中间为“贵州”二字的篆书，是随圆形而变形的艺术字体。图案整体还有两圈圆环将其环抱，正好与瓶嘴大小相当。建国初期的国营地方茅台酒厂所产的茅台酒均以此来作为茅台酒的封口标签，也是沿用学了解放前柱形瓶包装中的此类封口形式。 喝一口就是一套三四线城市的商品房。你说值钱吗？在茅台酒厂现有的品种当中，15年、30年、50年、80年四种陈年茅台酒的国酒茅台专卖店零售价格，可以作为老茅台酒的定价基准。有了定价基准，再参照影响老茅台酒身价的几个关键要素，去做加减法，评估一瓶老茅台酒的身价就有了合理性。从1951年贵州茅台酒厂的成立到1953年正式投入生产，无论从品牌意识还是酿造技术都得到了长足发展。

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