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高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。
后者高价收走品相完好的空茅台酒瓶、酒盒后,再转卖给假酒制造者。普通的茅台酒瓶,回收价每个50元左右。记者在网发现,多名店主正在出售“茅台空瓶”。其中,50年的茅台酒空瓶(带完整礼盒及防伪标志等)被炒到9000元。
它的独特感官指标是酒液微黄,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。