[1][8]茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲中首先做到了趋利避害之。

　　 茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对茅台酒基酒具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。 既然花了大价钱就是为了喝到真茅台酒，那么，如何鉴别伪劣的假茅台酒呢。如何鉴别茅台酒真假。伪劣茅台酒鉴别1、茅台酒具有以下特点①、茅台是不添加任何的，国酒茅台喝出健康来，适量饮用茅台有利健康。