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　　 用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对各种档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.清香型酒生产用三种大曲，即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。 酒类经营者采购酒类商品时，也应对每批购进的酒类商品索取有效的产品检验合格证明复印件以及加盖酒类经营者的《酒类流通随附单》。《酒类流通随附单》附随于酒类流通的全，单随货走，单货相符，以实现酒类商品自出厂到销售终端全流通信息的可追溯性。

　　   茅台酒的生产工艺是先辈们根据酿酒的基本原理，结合当地的自然生产条件，并汲取了其它发酵食品的优良工艺，经反复实践并不断的继承创新，设计了一套与其它名优白酒和所有蒸馏酒完全不同的、的而又非常科学、合理的生产工艺，如季节性生产、端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期、两次投料、三种香型三年陈贮三。