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　　 总的来说，就是酒花越大，并且消散的速度越快，酒度越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度数就越低。二、看酒花判断酒质首先，我要先说明通过酒花判断酒质不是我胡说八道编造出来的。酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的酸，这些有机形成了酒的泡沫。

　　 3、均匀度好酒拉出的酒花大小、分布均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越，酒越好。很多浓音型的好酒卖价达数千元，摇出的酒花却大的像花生，小的像绿豆，中间也夹杂着个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。

　　 将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。2、香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。