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一、酒花的分类酒花大致可以分为以下五类。1、大清花酒花大颗像黄豆一样,颗粒饱满、整齐,颜色清亮,消失速度很快。酒度在60至75%(v/v)。2、小清花酒花大小如绿豆,颜色,消失速度也较快,但慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。
或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:溢香——酒的或成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点;喷香——酒液饮入,香气充满口腔;留香——酒已咽下,而仍留有酒香气。