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酒,90年代老白酒等。老五粮液,老剑南春,老董酒,老郎酒,老泸州老窖,老四特酒,老白汾酒,陈年老酒
采用优质大米为原料,小曲发酵。即与“酒酿(醪糟、甜酒)”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。它的主体成分是乳酸乙酯,其次为及其他醇。米香型白酒的特点是酒味米香清雅,蜜香轻柔,优雅纯净,入口绵甜,回味怡然。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对各种档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。
茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。[9-10]装茅台酒用的酒瓶,初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。