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　　在白酒界，还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒，这些年酒精酒肆行，勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名，不少喝酒的酒友都是“谈勾色变”。

　　勾兑酒与原浆酒恰好相反，是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富。

　　勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。

　　行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”，勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽，而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒，口感会更加饱满、醇厚、香浓。

　　“七分酒三分勾”，优秀的勾兑师对一款好酒来说，就如同再生父母。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。

　　新酒

　　新酒，是一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。

　　我们经常会听到新酒、次新酒、老酒的说法，为什么会有新酒和老酒之说呢？酒是一种比较特殊的饮料，大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒:传统工艺酿造的纯粮食酒。

　　新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正尝试了新酒，会明显的感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，新粮味，这就是新酒的特征。

　　而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。

　　次新酒

　　次新酒是一种介于老酒与新酒之前的酒品。一般来说，新出厂的白酒都会有一定的辛辣刺激，放个几年以后口感会舒适很多，而次新酒就是放了几年的酒。

　　以茅台为例，2022年的茅台酒为新酒，那么2002-2021年的茅台酒则为次新酒。

　　相较于新酒而言，次新酒口感更好，价格相对适中，对不少普通白酒爱好者或者入门者来说，喝次新酒是相当不错的选择。