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　　很多酒友都在问我，市面上那么多教大家鉴别粮食酒的方法，到底哪种最有用，今天来给大家说一下方法和原理

　　（以下方法只适用于酱香型白酒）

　　第一种:背标法（准确度0％）

　　方法:看背标上的执行标准和配料表，只要是

　　GB/T26760-2011，配料表只要是高粱，小麦，水的就是纯粮酒

　　原理:标准是一回事，企业执不执行是另外一回事

　　第二种:火焰法（准确度0％）

　　方法:把酒点燃，火焰颜色越黄，纯粮概率越大。

　　原理:酒体内的有机物和脂类物质燃烧，会使火焰呈黄色。

　　亲测: 火焰颜色与燃烧的温度和燃烧物均有关系，所以不能作为判断纯粮酱酒的依据。

　　第三种:空杯留香法（准确度90％）

　　方法一: 盛过酒的空杯静置5 分钟后再闻。粮香、酸香舒适，让人愉悦（✓)

　　粮香、酸香弱，刺鼻难闻（X)

　　原理:空杯导致乙醇（酒精）快速挥发，酒体里的内含物质失去了乙醇（酒精）的掩护，会显现出真实的味道。

　　亲测:此方法相对准确，但需要对自然的粮香、糟香及外来添加香精的味道有一定的肌肉记忆。

　　方法二: 盛过酒的空杯静置24小时后再闻。

　　香味舒适浓郁（✓)

　　香味寡淡（X)

　　原理: 纯粮酱酒的内含物质是由自然酿造和存储产生的，所以香味稳定，空杯留香持久；而外添加的香精易挥发，长时间放置后空杯就没啥味道了。

　　亲测:此方法相对准确，适合刚入门的酱粉。

　　第四种:捻酒法（准确度10％）

　　方法:用大拇指和食指分别手

　　捻少许酒，慢慢揉搓，油滑感越强，纯粮概率越大。

　　原理:纯粮酱酒脂类含量丰富且分子间缔合紧密，所以酒体油润感强。

　　亲测: 酒精酒加入脂类香精也可提升油滑感。

　　第五种:加水法（准确度10％）

　　方法:在酒杯中按 1:1 的比例倒入

　　酒和纯净水，酒体若变浑浊则是粮食酒，清澈如则是酒精酒。

　　原理: 酱酒中的脂类物质只溶于乙醇（酒精）不溶于水，加水后打破酒体平衡，脂类物质就会析出，进而造成酒体浑浊。

　　亲测:向酒精酒中加入脂类香精也可达到加水浑浊的效果。

　　第六种:冰镇法（准确度10%)

　　方法: 将酒放入冰箱的冷冻层，隔天取出，有白色絮状物的为纯粮酱酒，没有的则为酒精酒。

　　原理:酱酒中的脂类物质在低温状态下会凝固为白色絮状物。

　　亲测: 在酒精酒中加入脂类香精也可达到此效果

　　第七种:醒酒法（准确度80%)

　　方法: 把酒倒入专业品酒杯五分之二处，然后放置20分钟左右再与新倒出的酒体进行比较，闻香和味道差异越小纯粮概率越大。

　　原理:纯粮酱酒的内含物质是由自然酿造和存储产生的，分子间缔合紧密，所以香气稳定不易挥发；而外添加的香精不稳定，容易挥发，这就导致了前后闻香及味道的差异。

　　亲测:此方法相对准确，但要注意温度过低时要适当延长放置时间。

　　第八种:挂杯法（准确度10%)

　　方法:摇杯后，观察酒液沿杯壁流下形成的酒痕，酒痕越大，滑落速度越慢，纯粮的概率越大。

　　原理:纯粮酱酒经过自然酿造和存储，酒体内含物质丰富且分子间缔合紧密，所以酒体较为粘稠，挂杯就比较明显。

　　亲测: 通过添加增稠剂，就可以提升酒体的粘稠程度。

　　第九种:酒花法（准确度10％)

　　方法:酒花均匀细密，消散速度越慢，则纯粮概率越大。

　　原理:酒体内含物质越丰富，则酒花越均匀细密且持久。

　　亲测:可以添加酒花香精实现酒花的细密均匀持久。

　　第十种:滴油法（准确度0%)

　　方法:往酒里滴入一滴食用油，观察油滴是解散还是聚集，是下沉还是上浮，进而判断是否是纯粮食酒。