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　　汾酒“徒弟”茅台，青出于蓝而胜于蓝，区别到底在哪里？

　　说茅台酒是汾酒的“徒弟”，可能很多酒友并不认同。

　　毕竟两者之间，无论是香型还是价格，以及市场地位都有着很大的差距，不过，相传在清末民初时期，山西盐商带着汾酒酿造技术一路南下，在贵州生根发芽，这才有了之后的茅台酒。

　　都说一方水土养一方人，酒也是同样的。汾酒作为北方的清香型白酒，到了贵州山区，必然会因为地理位置，气候的不同而产生变化，“淮南为橘，淮北为枳”想必大伙都知道其中的含义。

　　不过，清香型白酒和酱香型白酒的差距可不小，酱香型白酒甚至青出于蓝而胜于蓝，它们的区别到底在哪里呢？咱们今天便从地理位置，原料，工艺来分析分析。

　　一、地理位置

　　茅台镇位于贵州高原的大山深处，酒厂坐落于赤水河畔，常年高温高湿的气候，以及当地的土壤，水源，微生物，经济条件对酿酒都有着直接的影响。

　　汾酒发源于山西杏花村，黄土高原的苦寒气候逼出了"清蒸二次清"的绝活，酿酒用的是大缸，而贵州当年没有那么多大缸来酿酒，只能在地上挖坑酿酒。

　　由于温度，湿度，水质，酒曲差异等因素，即便采用同样的酿酒工艺，酿出来的酒也还是有着很大的区别。

　　二、原料

　　汾酒和茅台的原料中，除了所使用的酒曲不同以外，两者所使用的高粱也不相同，在一百多年前，以当时的条件，人们不可能将山西的高粱千里迢迢的运到贵州去，所以贵州的酿酒师傅们只能就地取材，那原料都不一样了，酿出来的肯定不同了。

　　三、工艺

　　既然环境和原料都不相同了，酿酒师傅们也只能摸着石头过河，没有大缸就在地上挖坑，高温环境下制作的酒曲发酵能力弱，高粱的皮厚发酵不完全，那就只能多用点酒曲，再反复发酵，茅台所谓的12987工艺，全都是在现有的条件下，一步步摸索出来的。

　　刚酿出来的酒不好喝，那就先放个几年，陈放了几年的酒不仅柔和，酱油味和芝麻的焦糊味还很重，喝起来特别香，贵州的酿酒师们总结出经验和规律后，才有了现如今的大曲酱香酒酿造工艺。

　　现如今白酒市场鱼龙混杂，市面上的新生白酒品牌众多，价格差着十倍不止，虽然酒友们都知道入口的东西马虎不得，但谁的钱都不是大风刮来的，谁都不愿意花大价钱买到酒质差，不好喝的差酒。

　　所以这就不难理解，为何近年“金三角名优老窖池群”评选中，那些坚守传统工艺的品牌更受酒友们的青睐了，毕竟老窖池才是真年份的保证，某宝上标榜“老窖池”的千元以下产品比比皆是。

　　而真正称得上“金三角名优老窖池群”的，全国不过30余家，就像南池翠N9所在的川南邛崃，拥有与五粮液同源的明代窖池群，2023年通过评选，与五粮液所使用的窖池，一同被评为“名优老窖池群”。