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　　历经时光磨砺，香气馥郁优雅、口感醇厚丰满、回味悠长，这就是老酒的魅力。即使不常喝酒的人，也可以很容易地分辨出老酒与新酒的不同。

　　今天我们主要探讨几个有关老酒的话题。

　　茅台酒为什么适合久存？

　　国家有关规定表明，酒精度超过10%vol的酒，可以免于在包装上标识保质期。白酒除了酒精度，还需要满足哪些条件，才能保证长期贮存不易变质？

　　纯粮酿造的白酒，经过高温蒸馏，易挥发物质较少，即使长期贮存，香气也不容易散失。纯粮酿造的白酒含有多种有机酸，贮存过程中，有机酸会与醇类物质发生化学反应，产生大量酯类物质，能让酒香层次更丰富、口感更醇厚。

　　酒精度在50%vol以上的烈性白酒，对细菌有较强的抑制作用，适合长期贮存。而低酒精度的白酒，存放时间越长，酒精挥发越多，当酒精量不足以对细菌产生抑制作用时，白酒也会变质。

　　2010-2021年贵州茅台酒

　　使用密封性好、不透光酒瓶的白酒。密封性差的酒瓶，容易发生“跑酒”、漏液情况；透明的酒瓶，在阳光直射下，酒体化学反应加剧，酒精易挥发；而且紫外线也容易破坏酒分子，产生怪味。

　　2012年贵州茅台酒

　　茅台酒满足了以上所有条件。首先它是酱香型白酒，是“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”的纯天然产品，绝不添加任何其他物质（包括色素、甜味剂、香精等）。

　　普通茅台酒的酒精度为53%vol，这是酒精和水缔合相对牢固、稳定的浓度，游离的酒分子少，适合长期贮存，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

　　普通茅台酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身就能够阻隔光线，避免酒体变质。

　　更重要的是，茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥效应，在密封性良好、环境适宜的情况下，反而“越陈越香”。

　　茅台酒这样贮存有利于保值

　　一瓶陈年佳酿的价值如何，首先要看外包装品相是否完好，其次要评估酒质是否优异。要保证老酒的品相和酒质，贮存时需格外小心。

　　贵州茅台酒包装上“贮存条件”明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。但要真正做到这三点，还得注意很多细节。