黔西南回收茅台酒茅台酒回收现价合理收购

　　所以想要去杂增香，口感风味统一，勾兑是必不可少的。但真正的白酒都是以酒勾酒来协调口感，而不是通过添加香料香精甚至生姜、芥末等来统一风味。如茅台酒，因为在一年的生产周期里，需要取七次酒，所以它有着酒体风格各异、度数不一的七轮次基酒。其中，3、4、5轮次酒酱香风格最为典型，酒质也最好。

　　而这七轮次基酒因为在馏酒时，所选取的酒醅在窖池中的位置不同，所以实际上每一轮次酒还可以继续细分成“酱香、窖底、醇甜”这三个典型体。也就是在正式勾兑前，需要对各轮次基酒进行盘勾，也就是按三个典型体进行分类、分型、定级，然后装进陶坛中贮存陈酿。

　　在至少储存三年后，就需要根据成品酒的基本风味来进行基酒组合了，一般是先小样勾兑，调整好大致比例，然后再进行大型勾兑。而想要大宗酒基初步成型，需要调酒师们对各个基酒酒样的风味、特征都有一个大致的了解。

　　在这个勾调过程中，调酒师们需要将轮次不一、酒质不一、酒度、酒龄以及风味不同的各种基酒组合起来，以感官品评为主再结合口感与香气的搭配，反复勾兑，将基本“茅味”勾勒出来。而且，一般来说，各轮次基酒在按比例勾兑后，基本上度数会在53度左右，并不需要额外加水或低度酒来进行降度。

　　基酒组合好后，其实口感并没有协调统一，所以最后还需要通过感官以及理化指标等，加入调味酒去进行最后的增香调味。如基酒的后味以及放香不足，需要加入窖底调味酒去增香；而如果基酒的酒体丰满度不足，则需要适量加入酱香调味酒去弥补了；

　　如果基酒组合后，苦味还是比较明显，可以加入醇甜调味酒去进行增甜而不是甜蜜素……所以说，在进行盘勾、基酒组合以及调味酒勾调后，想实现每批次茅台酒风味统一其实并不难。而能增香、弥补酒体缺陷的并非只有香精、香料，只要酒多，实现起来并不难，而丰富的基酒以及调味酒也是一个酒厂能出优质白酒的底蕴所在。

　　当然，虽然加了生姜以及芥末的茅台酒并不存在。但市面上的确不少酱香酒因为本身酒厂成立时间不长，而且现在因为酱酒热，镇上基酒严重不足，想要外购调味酒、基酒成本高。所以为了降低成本，也会选择加入各类香精来勾兑协调口感。所以酒友们选酱酒时，觉得茅台酒贵，想在茅台镇上寻找一些性价比高的替代品，最好还是选择有一定规模、底蕴的酒厂比较好。

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