详细说明
大方县回收烟酒回收茅台酒专业保密
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖,历史悠久。产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就能酿酒,史称枸酱酒、酒。明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来,茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺,是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产,茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酒文化中占据极为重要的地位。
酱香型白酒,是高粱为主料,小麦为辅料,水为原料,经过传统的固态发酵,蒸馏,储存,勾兑而成,其生产工艺为传统的大曲酱香工艺。
简单来说可以分为几个数字:12987
“1”指的是一年一个生产周期
“2”指的是两次投料
“9”指的是九次蒸煮
“8”指的是八次发酵
“7”指的是七次取酒。
从投料到出厂,经历30多道工序,165个工艺环节,出厂至少需要存放5年时间,才能称之为一瓶好的酱香美酒。
一、茅台选料
酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱,是当地生产的糯性高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。