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　　中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与其他蒸馏酒相比，白酒的工艺复杂，原料来源丰富，品类繁多且风格独特。根据不同的生产工艺及风味特征，白酒分为十二种香型，其中酱香型白酒是四大基本香型之一。

　　什么是酱香型白酒？

　　酱香型白酒又称为茅香型白酒，以优质高梁等为原料，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等特殊工艺酿制而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。

　　酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。

　　因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

　　那么酱香型白酒比起其他类型的白酒，有什么特点？

　　酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1:1。高梁需要选择产于贵州省仁怀市境内及周边相邻地区的红缨子糯高粱（小红梁）为生产原料，粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小、皮厚、饱满、均匀，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强。

　　中国酱香酒秉承古法，传承匠心，采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高三长”的原则。

　　三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏

　　三长:制曲时间长、生产周期长、贮藏时间长

　　“12987”酿制工艺

　　酱香型白酒酿造过程中，需要四、五年的时间，其中要经过两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在漫长而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

　　每个环节都需要严格控制温度和时间，以确保白酒的品质稳定和口感均衡。而其他类型白酒则通常会使用多种原料进行酿造，使得口感更为复杂丰富。

　　酱香型白酒的独特香味来自大曲酵母发酵产生的香气物质，例如被称为酱香味的九种芳香化合物（包括类似蜂蜜、水果、松木等的味道）。这些芳香化合物经过长时间的窖藏，还会不断地变化和演化，形成属于酱香型白酒独特的复杂香气。

　　其他类型白酒的香型则更多样化，浓香型白酒采用麦芽和豌豆等多种原料酿造，口感丰富、浓郁。清香型白酒的香气则更为清新淡雅，含有花香和果香。

　　酱香型白酒的酿造周期长达一年左右，以确保酒体稳定成熟，口感平衡、回味持久。之后需要进行三到五年的长时间窖藏陈酿，使酸味和苦味得到调和，逐渐走向成熟顺滑。

　　其他类型白酒的酿造周期相对较短，非常便捷，可以快速上市销售。但是，缺少充分陈化时间，口感可能会欠缺复杂性和层次感。