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　　白酒的出酒率受到原料优劣、发酵工艺、酿制工艺以及酿造环境等因素的影响，其中影响最大的就是发酵工艺和酿制工艺。以酱香型白酒为例，坤沙酿制工艺的出酒率在25%左右，碎沙酒的出酒率能够达到30%到35%，而翻沙酒的出酒率可达到40%左右。此外，不同香型的白酒其酿制工艺不同，即便同一香型白酒也有多种酿制工艺，酿制工艺的不同也会导致出酒率有一定的差异。

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　　一般来说，清香型白酒可以出50斤以上的酒，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右。如果采用大曲固态发酵工艺，100斤粮食的出酒率约为30%，即可以酿制出30斤左右的白酒。而如果采用麸曲发酵工艺，由于其出酒率较高，100斤粮食甚至能够酿制出50斤左右的白酒。

　　然而，需要注意的是，这些数据都是基于一定的工艺和环境条件下的理论值，实际出酒率可能会受到多种因素的影响而有所波动。此外，酿酒过程中还需要考虑到酒精度、酒的品质和口感等因素，因此实际出酒量可能会比理论值略低。

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　　综上所述，100斤粮食可以酿多少白酒，具体出酒量要由其发酵工艺和酿制工艺以及工艺的成熟度来决定。