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　　酱香酒需要长时间储存的主要原因:

　　一、去除有害物质

　　酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，以小麦为原料，经粉碎后加水和曲母踩成曲块，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气是酱香的主要来源之一，麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对酒的风格和提高酒质起着决定性作用。但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

　　形成典型风格

　　酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程。优质酱香酒入库时的酒精含量一般在53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

　　增强酒体风味

　　刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满。除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气，而优质酱香型白酒颜色会略带微黄，这是因为酱香酒在贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，并不是评判好酒的重要标准。

　　四、让酒更加醇厚

　　酱香型白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，刚蒸馏出来的酒叫新酒，需要至少5年以上的存储时间才能出售。而且优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，这有利于酒精分子与水分子之间的缔合作用的进行。贮存时间越长，缔合越好，酒体就越醇厚。