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　　人们常常形容酿酒工作“没有三百斤毛毛力，进不了烤酒坊”。自古以来，酿酒就是一项极具挑战性的体力活。在传统操作的制曲、拌糟、堆糟等环节，无不需要酿酒匠人在极为潮湿闷热的环境下进行挥汗如雨的高强度劳动作业。但现代科技的助力，则逐渐地改变了这一传统的“刻板印象”。随着智能机器的参与，不仅节省了人工劳动力，更能使得操作更加精细、出品更加稳定。

　　尤其是在精细化控制场景，随着如今传感器技术的应用，让机器得以分析酿制工序中的多数步骤，模拟每位匠人的最佳状态，“拜师学艺”博采众家之所长。

　　通过酒花的细微变化，决定何时“摘”出优质酒。

　　摄影/陈庆全

　　泸州老窖的风味塑造，离不开微生物的帮助。正所谓“曲为酒之骨”，酒曲为酿酒过程提供了所需的微生物菌群。

　　过去泸州老窖生产的“久香”牌大曲名声在外，曾被酒界泰斗周恒刚先生誉为“天下第一曲”。上世纪90年代时，迎着科技进步的浪潮，泸州老窖创建了泸州老窖制曲生态园作为专业化制曲基地，通过一整套自动控制和在线检测中央集成控制系统，实现了从小麦进场到成品曲出库粉碎全过程的高度智能化。

　　现代工艺生产的曲块。

　　这些智能技术的运用，在提升产能的同时，还最大限度地降低了人为操作的不可控因素，使得出酒的质量也得到了稳定提升，主体香味成分提取率提升20%，优质酒比例提升10%。就连酿酒过程中废弃的酒糟，都能被转化为燃料与肥料，重新投入生产种植中去，达成产业的绿色循环。

　　当然这一系列的变化离不开与酒结缘的人们，泸州老窖也早已意识到了科技人才对于生产的推动作用，培养“酒”人才的同时，与中科院、中国食品发酵研究院等20余所国内一流科研单位开展产学研推用合作。

　　泸州老窖的勾调工艺。

　　在运用科技助力生产之外，泸州老窖也没有忘记对于传统的传承。为了保护、传承和发展中国传统酿酒技艺，泸州老窖整理总结出浓香型白酒“516”酿造工艺，一年一个生产周期，四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四季发酵、四次取酒；采用独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺让新料老糟，无限循环；并严格遵循浓香型白酒“6分法工艺”取酒原则。四季酿酒，如此周而复始、年复一年。

　　自2011年起，以郭怀玉命名的每年一度“怀玉杯”酿酒技能大赛，让酿酒后生们接过酿酒前辈的衣钵，将泸州老窖酒传统酿制技艺代代传承、发扬光大，如今的泸州老窖早已在开拓与创新的路上钻研愈深。

　　调酒。

　　摄影/陈庆全

　　从公元1324年郭怀玉发明“甘醇曲”开始，泸州老窖就引领着我国白酒酿造工艺创新的前沿。如上世纪50年代起勾调技术的运用，更是堪称破解了浓香型白酒的“香味密码”，将香味不同的酒液配合勾调，产生“1+1＞2”的效果。

　　699年厚重的历史，绝不仅仅是对于传统的继承延续，更代表着一份始终坚持创新的开拓精神。在泸州老窖的传统生产工艺背后，蕴藏着无数现代智能技术加持下的“科技与狠活”，这是泸州老窖始终“风物常新”的不竭动力。它们无一不向我们昭示着——中国白酒，也可以很有科技感！