从江县老酒回收回收86年老酒价格一览表

　　贵州茅台酒酿造工艺是中国白酒工艺的活化石，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。

　　茅台酒酿造工艺历史悠久。史料记载，早在两千多年前西汉时期，茅台当地就有了酿酒活动，至明末清初，茅台酒工艺日趋成熟。茅台酒工艺是茅台历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化总结创造出来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代传统工艺的精华，又融入现代科学技术创新，并保留了许多农耕文化的精髓，如季节性生产:重阳下沙、二次投料、七次取酒、一 年一个生产周期，整个生产过程顺应春夏秋冬的交替规律。再如高温制曲、开放式高温堆积发酵、高温摘酒等是酱香型白酒独有的工艺，堪称中国白酒工艺的活化石。

　　其独特的长期贮存，精心勾兑，不添加包括纯净水在内的任何外来物质，完全是“清水出芙蓉、天然去雕饰”的生产方式。特别是茅台地区7000万年前形成的特殊的地质结构，加之赤水河集秀水灵泉为一体的优质水源以及环境中的微生物，为茅台酒生产创造了得天独厚的自然条件，实践证明，离开了茅合镇独特的地理气候和环境中独特的微生物菌种群，就生产不出茅台酒。1996年，“茅台酒酿制技艺”被确定为国家秘密加以保护。2006年，国务院我准“茅台酒酿制技艺”为国家级非物质文化遗产并申报世界非物质文化遗产。

　　一、生产工艺特点:

　　（一）一年一个生产周期；

　　（二）两次投料；

　　（三）三种典型体:酱香、窖底、醇甜；

　　（四）四十天制曲发酵;

　　（五）五月端午制曲；

　　（六）六个月存曲；

　　（七）七次取酒；

　　（八）八次加曲、堆积、入池发酵;

　　（九）九次蒸煮:

　　（十）十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长、原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺）。

　　二、生产工艺流程

　　（一）制曲工艺

　　茅台酒曲是酱香型高温大曲。端午是制曲的最佳季节，夏季气温高，空气潮湿，适于所需菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利。制曲以优质冬小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓堆积升温发酵，曲块堆积时采用横三竖三的形式交叉堆积，在曲块间加稻草调节温度和湿度，四周以及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间、品温达到 60C以上时，进行第一次翻仓，一周后在进行第二次翻仓、使曲块发酵均匀。曲块要经过 40天以上仓期发酵。曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，是茅台酒酱香的重要来源。曲块成熟后转入干曲仓，再存放半年以上，才投入生产使用。