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　　1、优质酱香酒的典型口味风格特点是什么？

　　答:优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是:酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

　　2、优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度？

　　答:优质酱香酒四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)

　　3、为什么优质酱香酒会空杯留香？

　　答:空杯留香:即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　4、优质酱香酒的典型颜色有什么特点？

　　答:优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。

　　5、优质酱香酒品鉴时闻香有什么要求？

　　答:（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。

　　6、优质酱香酒品鉴时品味有什么要求？

　　答:（1）喝入少量样品（约2ml）于口中（一抿）；（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征（二咂）；（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况（酸甜苦辣糊枯格）；（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味（三哈气） 。

　　7、为什么优质酱香酒的标准酒度是53度？

　　答:53度是酱香型白酒中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数 。

　　8、优质酱香酒的总酸与其他香型有什么区别？

　　答:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香型成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4（g/l） 。