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　　泸州老窖的风味塑造，离不开微生物的帮助。正所谓“曲为酒之骨”，酒曲为酿酒过程提供了所需的微生物菌群。

　　过去泸州老窖生产的“久香”牌大曲名声在外，曾被酒界泰斗周恒刚先生誉为“天下第一曲”。上世纪90年代时，迎着科技进步的浪潮，泸州老窖创建了泸州老窖制曲生态园作为专业化制曲基地，通过一整套自动控制和在线检测中央集成控制系统，实现了从小麦进场到成品曲出库粉碎全过程的高度智能化。

　　现代工艺生产的曲块。

　　这些智能技术的运用，在提升产能的同时，还最大限度地降低了人为操作的不可控因素，使得出酒的质量也得到了稳定提升，主体香味成分提取率提升20%，优质酒比例提升10%。就连酿酒过程中废弃的酒糟，都能被转化为燃料与肥料，重新投入生产种植中去，达成产业的绿色循环。

　　当然这一系列的变化离不开与酒结缘的人们，泸州老窖也早已意识到了科技人才对于生产的推动作用，培养“酒”人才的同时，与中科院、中国食品发酵研究院等20余所国内一流科研单位开展产学研推用合作。

　　泸州老窖的勾调工艺。

　　在运用科技助力生产之外，泸州老窖也没有忘记对于传统的传承。为了保护、传承和发展中国传统酿酒技艺，泸州老窖整理总结出浓香型白酒“516”酿造工艺，一年一个生产周期，四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四季发酵、四次取酒；采用独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺让新料老糟，无限循环；并严格遵循浓香型白酒“6分法工艺”取酒原则。四季酿酒，如此周而复始、年复一年。

　　自2011年起，以郭怀玉命名的每年一度“怀玉杯”酿酒技能大赛，让酿酒后生们接过酿酒前辈的衣钵，将泸州老窖酒传统酿制技艺代代传承、发扬光大，如今的泸州老窖早已在开拓与创新的路上钻研愈深。

　　调酒。

　　摄影/陈庆全

　　从公元1324年郭怀玉发明“甘醇曲”开始，泸州老窖就引领着我国白酒酿造工艺创新的前沿。如上世纪50年代起勾调技术的运用，更是堪称破解了浓香型白酒的“香味密码”，将香味不同的酒液配合勾调，产生“1+1＞2”的效果。

　　699年厚重的历史，绝不仅仅是对于传统的继承延续，更代表着一份始终坚持创新的开拓精神。在泸州老窖的传统生产工艺背后，蕴藏着无数现代智能技术加持下的“科技与狠活”，这是泸州老窖始终“风物常新”的不竭动力。它们无一不向我们昭示着——中国白酒，也可以很有科技感！