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巴蜀自古便是酒盛之地,在明清流传下来的竹枝词中,多有提及,如《成都年景竹枝词》中提到:“茶点才过又酒盘,共连摆饭是三餐。腌鸡腊肉尝俱变,尚说连朝胃不安。”等表述,此处的“酒盘”即指饮酒之习,可见在巴蜀之地男子乐于饮酒,即使“胃不安”也毫不在意。此外,据吴德纯《锦城新年竹枝词十四首》称,巴蜀之地的女子亦喜好饮酒:“椒盘献瑞紫烟凝,饮罢除酥力不胜。最恼娇痴邻小妹,强人呼雉剪银灯。”由此可以推断,酒在巴蜀地区引用极为普遍,男女皆有此好。
巴蜀之地饮酒历史悠久,早在商代就已经存有青铜酒具漩涡纹爵博、父丁觚、夔螭尊、亚父丁卤、父丁等酒器,此外在《华阳国志》也由提到:“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母。”这是和诗经同一时代的有关酒的文字记载。生活在这里的先民为适应和改善生活,酿酒饮酒,人文鼎盛,源远流长。
酒作为一种饮用品,早已是融入了巴蜀人民的血液之中,表达巴蜀人民的情感的一种文化载体。一种文化总是在扩张性的趋势延续和传播着,酒也是如此。以四川成都为中心,东南西北相互辉映,大有遍地开花之势。以锦城(今成都)为代表的蜀中地区饮酒之风在唐宋时期便已相当盛行。
巴渝地区地理位置优越,有天府之国的美誉,物产丰盈。而自古以来,“巴人善酿,蜀人善饮”,在三星堆的文物出土中,精美青铜酒器就已屡见不鲜。酒在巴蜀地区的生产历史悠久,川酒可考的历史,可以上溯至3000多年前传说中的古蜀国蚕从.鱼袅世代,巴蜀大地早在唐宋时期的酿酒生产就已达到了较高的专业分工协作程度,到明代更是出现了具有较大规模的白酒生产活动及工艺。
酿酒的主要原料之一—高梁,由于最早的种植地在四川,因而古称“树篱”,至今在泸州、宜宾一带种植较为普遍。这便为巴蜀地区酒业的发展提供坚实基础。随着商业的繁荣和发展,“酒家”、“酒楼”等固定营销点逐渐大量出现。巴蜀地区的文人墨客们,又借由他们的诗篇将酒的情感传播到各地。诗圣杜甫在蜀期间,酷好川酒,称颂“蜀酒浓无敌”,李商隐更为文君酒写下了“美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君”的名句。巴蜀地区的酒文化发展,在这样的氛围中成为了中国的酒文化史光辉绚烂的一笔。