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　　酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。今天仟狮会主要来说说酱酒的储存。

　　酱酒为什么需要储存5年，才可以售卖和饮用？

　　原因一:去除有害物质

　　优质酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

　　原因二:更好的口感

　　酒在存放的过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，让酒的口感变好；

　　原因三:形成典型风格

　　优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

　　原因四:让酱酒更棉柔

　　酱酒在存放的过程中，小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，让酒变得更绵柔；

　　原因五:增强酒体风味

　　优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

　　原因六:让酒更加醇厚

　　优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

　　原因七:更丝滑，易拉酒线

　　酱酒在存放的过程中，酒中的醇类物质吸收氧气，会部分转化成酯类物质，酯有点儿像油，于是酒变得更香、更滑。

　　以上七个方面，就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。通过这样长期的储存，去除了大量带刺激性的物质，使得优质酱香酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响自己的工作与生活。存存更健康。

　　酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。