世纪城回收92年老酒红铁盖茅台酒回收

　　中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢?从一捧谷物到一杯白酒，需要历经哪些过程呢？

　　选 料

　　“粮是酒之肉”，粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦、等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。

　　爱喝白酒的朋友可能会发现，市场上的名优酒基本上都是以高粱为原料的，茅台、五粮液、汾酒、洋河....无一不是以高粱为主要原料。

　　高粱含有单宁，适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长，提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。此外，高粱脂肪含量适中、所含氨基酸比较全面，能让酒体更为丰富，香味更为突出舒适。

　　当然，原料中还包括一些辅料。水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”，说的就是水源对酿酒的重要意义。因此，大多数名酒企都依水而建，著名的中国酿酒“黄金三角”---长江、岷江、赤水河流域就分布着茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等众多名酒。

　　制 曲

　　“曲是酒之骨”，第二个重要的环节就是制曲。

　　谷物酿成酒，主要是两大方式，一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，酒曲是影响白酒风味和口感最重要的因素之一。

　　酒曲分为麦曲、大曲、小曲、红曲、麸曲5大类，不同香型白酒所采用的酒曲各异，市面上较为常见的浓香、酱香、清香，主要都是大曲酒。

　　制曲工艺也是颇有讲究，酱酒的端午制曲工艺、五粮液的包包曲、口子窖酒的菊花红心曲和超高温曲、董酒的百草入曲和大小曲混用.....

　　同时，不同类型的大曲，培养时期的最高温度有所不同。大致有三种类型:中温曲，高温曲和超高温曲。中温大曲在白酒行业应用的比较少，清香型汾酒是代表，培养温度是40℃--50℃；高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，培养温度在50℃-60℃之间；超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表，培养温度是60℃-70℃。