“拔头”，顾名思义即“拔下来头”、“换头”。这个“头”指的是茅台酒的“头”。在此，专指2009年以后生产的“红胶帽”茅台酒“拔头”。
茅台酒贵为国家名酒，历来为人们喜爱。其优良的品质和极大的升值空间，为茅台酒收藏爱好者和经营者带来了丰厚的利润，同时也成为利益熏心的制假者长期觊觎的目标。除了大批量工业化全套仿制制假外，还有利用回收茅台酒瓶制假。前者便于识别，后者难以识别。
“拔头”是茅台酒“撬盖”“打眼”三大祸害之一，由于其做假方法简单，行为隐匿，加上是在酒瓶、商标、封口等“全套真”的基础上做假，其假作很难发现。致使很多涉足未深的茅台酒收藏爱好者和经营者“望茅生畏”。了解掌握茅台酒“拔头”的做假手段和方法，是破解茅台酒“拔头”的重要途经。
图1“红胶帽”茅台酒
一、正品茅台酒“红胶帽”外形特征
1、“量身定做”，有“腰身”。从侧面看，“红胶帽”茅台酒的封口胶帽凹凸有致，如同女士量身定做的“旗袍”，合身得体。“天地盖”的外形和红胶帽的紧缩紧密结合在一起，更显“三凸”——底盖凸、下摆飘带凸、飘带结凸。
2、松紧适度，转动无隙。新生产几年以内的新酒，其“红胶帽”是能转动的。即用手可以转动红胶帽。但是，“红胶帽”与“天地盖”之间，是没有什么间隙的。这种转动是一种“摩擦式”的转动，即“红胶帽”紧贴瓶盖转动。轻轻一转就动和使大劲也转不动都不正常。
3、颜色鲜艳，光感图文。正品“红胶帽”呈现一种鲜艳的大红色，其中有很多高科技的防伪设置。强光照射下，变换角度，茅台酒logo图案呈现出红黄蓝绿多种颜色。荧光灯下，呈现英文字母“MOUTAI”字样。瓶盖顶部设置有“黑点”和“MT”暗记。
4、粘合缝规整严实。“红胶帽”由围桶和顶片粘合而成，围桶粘合缝垂直平整，无凹凸疙瘩，无扭曲变形，无开胶裂缝。粘合缝右侧3毫米左右，能看见黑灰色粘合阴影。以上特征见图2、图3
图2
图3
二、“拔头”的方式和识别特征
“红胶帽”拔头的方式有二种:“热拔”和“冷拔”。
1、“热拔”。
所谓“热拔”，即加热拔头。使用电吹风一类的热源体将胶帽加热至软化，能够手动取下来，做假以后再以同样的方式套上去。
图4
任何做假都要留下痕迹，“热拔”也不例外。相对于“冷拔”，“热拔”的“动静”要大一些，“露馅”的风险也较大。主要从以下几个方面显露出来。
a、“热霜”。操作“热拔”很重要的一点就是控温，与吹风机的大小瓦数有关。热点低了拔不下来，热点高了就会损伤封膜留下痕迹。一般“热拔”做假都会温度偏高，使封膜表面留下一层白色或者一片白色。俗称“热霜”。见图5白色部位。
图5
无论什么原因造成封膜白色化，都应当引起注意。排除表面污染，正常情况下，红色封膜表面不会出现白色，出现白色只有二种情况:一是加热变白，二是用胶变色。无论哪一种情况，都应“回避”。特别是出现在封膜的下摆部分。
b、裂痕。如果封膜加热时热度不够，或者受热不匀，在“拔头”过程中就会出现裂痕。主要表现在封膜下摆部位，纵向裂口。在这个部位裂口，无论是否贯穿下摆，都应引起高度重视。正品封膜这个部位边缘整齐，收放自然，不会出现任何裂口和翻卷形状。见图6。图6右上角为左下角放大图。
图6
c、变色。“热拔”一般需要二次加热，每加热一次都会对封膜造成损伤。一是封膜的颜色变灰变浅，如同被太阳长期照射过。二是光感反应迟钝，隐匿图文颜色混沌。见图7。
图7
d、损伤。封膜加热以后，材质比较脆弱，在拔起套装及移动过程中，手指甲、器械等都有可能对其造成损伤。图8是图7左下角的放大图。图7在拔、套过程中，除了颜色损伤外，另有三处材质损伤。粘合缝2处，左下角1处。
图8
2、“冷拔”。
所谓“冷拔”，即不对封膜加热，利用工具器械打开封膜。
具体操作方法是:用牙签或者小薄铁片插入封膜的拉环口，向下一点一点挑开封膜上片，向上拔出封膜一多半时，用钩针或者牙签挑开飘带结结，连飘带一起取下封膜。对于2013年3月以前没有安装RFID线圈的酒，则不需取下飘带。图9是用牙签插入封膜的示意图。
图9
图10为“冷拔”下来备用的“红胶帽”。
图10
相对于“热拔”，“冷拔”对封膜的损伤要小一些。只是在用工具挑拨时，对封膜粘合口表面有一定的损伤。
“冷拔”封膜的作假表现，主要是粘合缝状况。挑拨工具及技术、粘合胶水质量及多少，都会在封膜表面留下痕迹。主要注意观察以下几个方面:
a、裂缝宽，粘合口表面毛糙。“冷拔”封膜，特别是用牙签挑拨封膜时，粘合缝口会留下细微的毛刺创面。如果使用的胶水质量不好，一是缝隙裂大，二是毛刺创面外露。见图11。
图11
b、出现“盐碱地”。有的封膜的粘合缝周围出现点点白色，如同由里而外的白色“盐碱地”。这是廉价胶水留下的痕迹，比如“502”胶水，干燥以后形成白色污渍。见图12。
图12
c、喷码字体断档、移位。“冷拔”以后，由于弹性及自然收缩等原因，有的封膜套上瓶盖以后，不能完全复位，形成“胖子穿瘦衣”状况。粘合缝裂开，喷码字体移位。见图13。
图13
三、鉴别注意事项及应对措施
假的就是假的。无论“热拔”还是“冷拔”，终会在封膜表面留下痕迹，只要细心观察，耐心辨别，终会有所收获。
鉴别“红胶帽”，一看、二摸、三照光。
看——
看是否有腰身“三凸”“三凹”。即底座箍环凸、下摆飘带凸、飘带结凸。同时伴随其附近“三凹”。
看是否有损伤，是否有白色“盐碱地”，是否有白色胶水痕迹。
看封膜下摆是否有裂口裂缝。
看其颜色是否暗淡。
看“红胶帽”的粘合缝是否超宽。其宽度在0.6毫米以下可以忽略。0.6—1毫米要引起警觉，有时有些正品封膜在不当环境保存下，会有一点裂缝。超过1毫米以上极有可能是动过封膜的酒。
摸——
摸封膜顶部是否软塌，当拔头再封时，恢复原位很困难。特别是“热拔”，热度达不到时，很难套达封膜底部，此时在其顶部就会留有空隙，用手摸时，顶部就会松软，而且按压有下陷。
摸封膜四周是否紧贴瓶盖。没有动过的封膜，用手轻微转动一下，封膜不会转动，稍微一使劲，封膜即可转动。使大劲也转不动的，有问题；轻轻一转就转动的，有二种情况:一是可能拔头再封，二是有人转动过了，因为很多人都知道转动封膜识别真假，拿过来酒就先习惯性的转一下封膜。
摸飘带在背面打的结结是否结实。正品茅台酒是打好结再封膜，打的结比较紧。用手摸是硬的。作假的酒是连同封膜一起套上去再系紧飘带结，系的不会太紧。用手摸比正品软。
照——
用灯光照射封膜表面，看其图案文字对光线是否敏感变色。仿品酒“热拔”后损伤材质，往往对光线反应不敏感，颜色迟钝模糊。
用箱装茅台酒专用检测工具照射封膜顶部，应该有几个小黑点在快速移动。无小黑点或者小黑点不移动的，有问题。
以上几点理解掌握了，应该对“拔头”酒识别有所帮助。