当晃动酒瓶时经常会发现酒液泛起泡沫，这就是酒花。

　　茅台酒的酒花大，持续时间长。但是由于普茅是白乳瓶，不能直观的看到酒花；这个时候我们就需要用强光手电的辅助，摇晃瓶身用强光将酒花的影子投射到瓶壁上进行判别；为了区别瓶子的暗影和酒花投影，我们会以瓶底为轴心，瓶身上下5度角左右晃动，使酒花荡起来，便于区分。如下图↓

　　对于酒花的验酒大家可以先将酒水倒入玻璃瓶里进行练习

　　1、酒花要亲自体验，酒花计时标准也不同，不同的人给同一瓶酒测出来的酒花时间可能会相差很大，找到一个适合自己的酒花摇法和计时标准很重要。

　　2、把自己经手过的不同年份，不同度数的酒花特征和持续时间记录下来，形成自己的酒花判断标准，加以反复验证和完善，成为你个人的固定资产。

　　3、遇到疑似拔头酒时就可以通过观察酒花与自己掌握的经验进行比较，可大致判断酒花有无问题。

　　4、酒体颜色对鉴别的辅助，普茅的年份不同，酒精度不同，酒体颜色也会有所不同。通过查验酒体颜色，可以鉴定部分拔头酒。但这种方法不是绝对的。

　　不同年份酒花特征:

　　1、2009--2011前3s黑影宽度3cm左右，约10秒逐渐消散；

　　2、2012-2014前3s黑影宽度约1cm，5秒左右就消散；

　　3、2015-2017前3s黑影宽度3秒左右，大约10秒左右消散；

　　4、2018-至今，前3s黑影宽度2cm左右，大约10秒内消散；注意2012上半年和2014下半年有少部分酒花与2011年相似。

　　酒体颜色:

　　上图中两瓶酒体颜色的差异对于打孔，拔头有比较重要的指导作用，很多的打孔和拔头茅台都是因为酒体颜色不匹配，酒花持久度不对而被筛选出来做进一步鉴别的。正常情况下年份越久的颜色越黄，有些琥珀的光泽和厚重感，假酒通常会显得比较苍白。