目前在中国的白酒市场上，最具代表性的肯定就是酱香型和浓香型，用销售额来衡量的话，在很长的一段时间里，五粮液为代表的的浓香型都是稳稳压一头酱香型的，但是在过去这几年酱酒热的不断发酵之下，两者现在已经是并驾齐驱之势，甚至酱酒慢慢有赶超之势！

　　对于我们酒友而言，其实绝大部分人即使经常在应酬喝酒，也远远没有到研究白酒的地步，评价白酒都是在于好不好喝，上不上头等等这些简单的指标，我们今天从跟上聊一下酱香和浓香到底差别在哪，或许对于朋友们有所帮助~

　　众所周知的，酱香白酒以茅台、郎酒、习酒等为代表，浓香当然就是以五粮液、泸州老窖为首，因为其原料和生产工艺的不同，呈现了不同的香味和风格，酿造工艺上一言蔽之，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

　　接下来我们详细展开分别讲讲两种工艺区别

　　A、酱香型

　　酱香型属大曲酒类，其具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、色泽微黄的特点，在所有的白酒中总酸的含量是最高的之一，呈现出的香气成分到目前都没有具体明确，可以说是中国白酒中文化传承重要的重要组成部分。

　　其发酵是用石壁泥底窖池，整体工艺是我们常常听到的“一二九八七”，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而“四高两长，一大两多”也体现酱香型白酒工艺的复杂，四高具体就是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指:生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

　　端午制曲，重阳下沙是酱酒的传统，经过刚刚讲的一系列工序，出酒时掐头去尾，量质摘酒，分等存放，总体来说前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒出酒率比较低且焦糊味较重。在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好。最后分别贮存最少3年之后再经过精心勾兑才得一瓶上好的酱香好酒~

　　B、浓香型

　　我们知道浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，而构成浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯，发酵采用泥窖发酵，采用的是续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用，比如泸州老窖就是靠着几百年的窖池而酒香传播于神州大地~

　　浓香型白酒原料一般采用的是高粱，但也有采用多种谷物混合酿酒的工艺比如五粮液，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”，可见酒糟和窖池在浓香型白酒的工艺中占据非常重要地位，其次生产中浓香型白酒特别注重配料的“稳准细净”，目的是创造条件使得酒醅更多接触老窖泥，使得酒体产生更多香味物质。

　　其后，封窖发酵后再经过蒸酒蒸粮工序，循环往复进行下一个酿酒循环，这里边的蒸馏环节也非常重要，俗话说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，这个工序不仅把香味提炼浓缩同时也是除杂的重要工序，浓香白酒一般是采用混蒸混烧，在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内，最后才得到我们为之着迷的芳香浓郁的好酒！

　　所以，从工艺上可以看出两者都很多不同，我自己的感受一个是浓，一个是净:

　　酱香型白酒:优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；

　　浓香型白酒:绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。

　　其实呢，细细想来为什么这些年酱香酒特别是好品质的酱酒受到追捧还是有其具体的原因的:

　　首先是浓香型白酒因为新工艺的搅局，让很多消费者难分优劣，因为工艺使然使得浓香型容易出现酒精酒勾兑，低端的浓香型酒大多都是，而这种酒对身体伤害也相对大，典型的一颗老鼠屎，坏了一锅汤~

　　其次酱酒确实是因为其微生物组成丰富，醇类、酸类、脂类的物质含量多，而且因为酱酒的贮存年限更久，就更能突出其稀缺性，更健康更能说故事，自然能更多得到追捧~

　　浓香和酱香都是我们中国白酒的璀璨明珠，如果都是正规厂家真正严格按照标准来酿造的，那么都是值得小酌品尝的，资本不仅带来了更大的影响力，同时也避免不了会让一些不法之徒钻空子来逐利，各位酒友选酒的时候睁大双眼就好~