起草小组在制定本标准过程中，一直在寻找酱香型白酒的特征性组分，为此查阅了大量的相关资料，还进行了许多数据验证工作，开发了“含氮化合物、乙醛、乙缩醛、正丙醇、糠醛”等新的检测方法，但由于各种原因这些个性指标暂未考虑在标准中，具体情况如下:

　　（1）本次选择了部分典型样品对含氮化合物（吡嗪总量）进行了检测（数据见附表），有一定的趋势性，典型的酱香型白酒如茅台酒，其吡嗪总量较高。但目前检测方法没有经过多个检测机构的验证，不是很成熟，且标样购置困难，仪器设备要求高，因此暂不考虑。

　　（2） 本次验证数据还包含了“乙醛、乙缩醛、正丙醇、糠醛”，根据我们的检测，以及收集的大量其它香型白酒的数据，的确有很大差异，但这些敏感性指标的高低与口感、质量等级的因果关系、趋势性均未完全明了，拿进标准中是否会对酱香型酒造成影响还有待于进一步探讨。

　　三、国内外标准的查询和检索和采用

　　国内标准查询了《白酒》等。

　　总之，该标准的制定填补了酱香型白酒国家标准的空白，对企业生产和改进质量具有一定的指导作用。通过制标活动全面了解酱香型白酒企业基本情况，积累了大量基础数据，也为今后改进和完善标准奠定了基础。

　　酱香型白酒国家标准起草小组

　　2008年11 月20日