雷山县烟酒回收高价回收烟酒寻求长期合作共赢古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会储藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴与新醴之分。

　　老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒储存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。

　　经验丰富、见多识广的白酒评酒师通过对中国十七大名酒的新老酒品尝，得出了以下近乎一致的结论

　　酱香型老酒:色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久；

　　浓香型老酒:窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富；

　　清香型老酒:色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。

　　而其他香型的老酒也是各有各自的特点，如董酒，被认为”陈香带有愉悦的药香、药香优雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷”。

　　浓香型和酱香型白酒，大家经常接触，而清香型的白酒老酒对于浓香酱香而言，要小众化一些，但是，其酒质口感和制造工艺一点不属于其他两种香型的白酒。今天老酒收藏之家就带大家了解“一清到底”的清香型酒工艺有何讲究？

　　清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、北京二锅头，湖北黄鹤楼酒、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒等为代表，属大曲酒类。其特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可概括为清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

　　清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。